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韓国、唐辛子の伝来の歴史を正しく知る

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韓国の唐辛子は文禄・慶長の役のずっと以前に韓国の伝統固有の'五丁'にすでにあった

□この報道内容の要旨
むかしから伝来されてきた韓国固有の代表食品はキムチとコチュジャン(唐辛子味噌)であり、キムチとコチュジャンに入るコア材料が唐辛子だ。

これまで、唐辛子の伝来の歴史は壬辰倭乱が起きた(宣祖25年、1592年)に日本から伝来し、韓国に入ったと主張する説が(高麗移転、韓国食生活史研究、ヒャンムンサ405ページ、1978年)に発表されて以来、現在まで通説として受け止められている。

日本の多数の文献には唐辛子がむしろ壬辰倭乱の際、韓国から日本に伝来されたと出ているにもかかわらず、我が国に既に存在していた唐辛子を韓国の誤った認識によって韓国の代表的な食品であるキムチ、コチュジャンなどがWIPO(世界知的財産権協議機構)を通じて世界文化遺産に登録されたり、世界的な食品に発展する上で文化的支えとなっていかず、多くの困難があった。

このような時期に韓国食品研究院(院長イムハ)グォンデヨン博士研究チームは韓国学中央研究院チョンギョンラン責任研究員とともにたゆみない探求と古文献など全国の主要資料を収集・分析し、韓国で文禄・慶長の役のずっと以前には唐辛子が存在したという学説資料を明らかにする国家的快挙を成し遂げた。

日本伝来説における中核はコロンブスが中央アメリカでシアヒー(aji)という唐辛子を欧州に行った日本を通じて入って韓国を経て、再び中国、インドに伝播されたというが、この説についてグォンデヨン博士チームはコロンブスが持っていったというシアヒー(aji)という唐辛子は、わが国固有の唐辛子にはなれないことを生物学的、農耕私学的、そして食品発達史学的なのはもちろん、科学的にもこれを明らかにした。

あわせてここ15年間、国内外の数百本以上となる古文献分析を通じて韓半島には唐辛子がすでに存在したことを探し出した。 コチュジャンも文禄・慶長の役以前、数百年前から存在するという文献的な根拠を発見した。 文禄の役の勃発100年余り前の文献である救急簡易幇(救急簡易方)(成宗18年、1487年)には漢字(秒)椒にハングルで'五丁'と非常に鮮明に出て、中宗22年(1527年)に発刊されたフンモンジャフェ(訓蒙字會)でも唐辛子がイチゴ、ヤマブドウ、野生の柿、柿、ヒメニラ、桑の実、梅と共にコチョチョ(椒)と明示されており、(ホンユンピョ、2008年)、コチュジャン(唐辛子みそ)の歴史も長くは文禄の役の勃発750年前に発刊されたシクウィシムガム(食醫心鑑)(ダンソンジョン4年、850年)、世宗(セジョン)15年(1433年)に発刊されたヒャンヤクジプソンバン(藥集成方)、世祖6年(1460年)に発刊されたシクリョチャンヨ(食療纂要)でコチュジャン(椒醬)という表現をしておいた記録も出ていることを明らかにした。 淳昌のコチュジャン(淳昌椒醬)が全国に有名という表現がすでに1670年代以降、文献で出るから最初はコチュジャンであることに異議がない。

英国の大英百科事典(Britanica Encyclopia)に唐辛子の原産地が中央アメリカを含め、中国やインドなどと記録されているように、アジア大陸、特に中国には唐辛子が数千年前から存在することを知ることができる数多くの古文献記録もまた、今回の研究を通じ、新たに発見することにより、最初から唐辛子がアジア大陸に存在し、唐辛子を摂取する食文化を通じて短い期間に世界生産量の60%以上を生産する主要生産地の役割をしているということだ。

例から韓国では唐辛子を使った食べ物が非常に多様でほとんどすべての食べ物には唐辛子が入っていくのに比べて、唐辛子を原料に使う食べ物があまりない日本で何のためには唐辛子が入っただろうか? という疑問など唐辛子の日本伝来説により生じた各種解けなかったか多くの疑問点が、もう解消された。 韓国は私たちの歴史と同じだけ長い間、食文化にキムチと唐辛子が一緒にいた。

今回の結果で、韓国食品、特に伝統醗酵食品が世界の食文化の中心に立つことができる基盤が設けられ、これを機に、世界に進出できる食文化に対する国民的関心も非常に高くなることができる足がかりとなった 。