中国向けコメも輸出1/1000に

参鶏湯といえばレトルトでパックのまま温めてからお召し上がりくださいということでしたが、読者さんでもそーいうのを見かけたことのある人はいるかと思います。

 

まあ鶏の中にコメなどが入っているもので、見栄えも悪く薄味で滋味が流れ出ちゃったようなしろものを想像してみてください。

まだよくご存じじゃ無い方に少しだけご説明をすると。韓国ドラマに出てくる片手式らーめんなべに昨夜の冷や飯と残り汁を入れ。その上に冷えたケンタッキーフライドチキンの衣だけを舐めとったあとの肉や骨を適当にちりばめて沸かした物を想像してみましょう。

 

そんな参鶏湯というのものは1匹丸ごとが１人前というのが基本で、まかり間違っても数人で寄ってたかって食べるものでは無いということをご承知置きください。

なぜ一人につき１匹丸ごとなのかというと前述のように食べかけている状態が決して見栄えのするものでは無いからなんですね。　

 

ところで本来であれば鶏１匹ですから丸ごと１羽あればひと家族が十分に満腹するハズですよ。それなのに韓国の参鶏湯（サムゲタン）はひとりに１匹出てくるのです。　そうなると１匹が小さいものである必要があるわけです。　どのくらいの大きさかというとヒヨコの黄色い毛が白色に生え換わる頃が参鶏湯の加工用によろしいのだそうです、卵から孵ったあと３週間目くらいが参鶏湯加工用の出荷に適した大きさということになります。　

まあうずらの成鳥くらいの大きさだとそれだけでもう育ちすぎともいえる大きさが重宝されるのですね。　※ブラジル産が良く輸入されていた

もちろん若鳥と呼ばれる前の幼鳥の首から上やつま先、などは取り除かれたものがサムゲタンに使われるものとなっています。　これがレトルトのサムゲタンにつかわれる鶏だそうです。

 

では韓食レストランで出てくるサムゲタンはどうなっているでしょうか。　蓋のある深めのとんぶりのような容器で出てくるアレですよ。　これも工場加工品を温めて出すことが多いようで、やはり一人につき１匹というのが基本となります。　

 

 

なにしろバラバラの鶏肉と骨のあいだからご飯粒が見え隠れしているという代物です、それを箸とスプーンで器用に他人さまが食べているところを正面に座って見ていられるほどの勇気を持って目を開けていられるひとなどは皆無でしょうけどね。

 

韓国宮廷料理のサムゲタンはスープだから＞＞＞＞そんなことを言い出すひとがたまにいます。たしかに分類としてはスープですから身を崩さないように白濁したスープだけをすするというのも在りかもしれません。でも本場の韓国人の食べ方は鶏の身を突き崩し中から出てくるご飯粒を嬉しそうにかき回しながら握り箸で突き刺した肉をほうばるというのが普通でしょう。

 

その作法を外国人観光客にも強要しようとして失敗したケースはたくさんあるようです。

まあ、おじやの上にケンタのチキンが良く煮込まれて乗っているものという認識で遠回しに遠慮するのがスマートな生き方だということだけは断言しておきましょうか。

 

［ソウルミーナ］昨日入国した中国からの団体客が夕方の４時頃から徐々に集まってきます。この日のために用意した参鶏湯(サムゲタン)は4000人前。あいにくの雨模様ですが、冷えたビールやそのほかの飲み物などもすっかり並べられています。

用意されたテーブルは中国からのお客様をお迎えするために特別に丸いテーブルでコーディネートされました。スタッフが忙しそうに最終チェックをしています。